Kaiserschmarren

Mehl, Milch und Eidotter zu einem blasenfreien Teig vermischen. Eiweiß mit Zucker und Salz schmierig schlagen und unterheben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig langsam zugießen.
Bei mittlerer Hitze circa fünf Minuten backen, dann mit dem Kochlöffel zerteilen und kurz weiter braten, bis der Schmarren die perfekte Konsistenz hat.

Um dem Kaiserschmarren eine persönliche Note zu geben, reibe ich gerne eine Tonkabohne in den Teig. Für den Röster verwende ich lieber säuerliche Früchte, damit er nicht zu süß wird. Außer Zitronen- schale und etwas Zucker kommt zum Röster nichts dazu. Der soll Frucht pur sein. Wenn man mag, kann man ihn abschließend noch mit einer passenden Spirituose parfümieren.