Radieschen sind natürlich wunderbar frisch aus der Erde gezupft oder in einfach in Scheiben am Brot. Aber die kleinen, saftigen Rettiche können viel mehr. Zum Beispiel dieser Ceviche aus Zander und Chili das gewisse Etwas zu verleihen. Der Gemüsegärtner Michael Michlits aus dem Seewinkel erklärt uns alle Do’s & Don’ts rund um das Radieschen.
Zander Radieschen Ceviche
Zutaten für
- 10 Stk Radieschen
- 350 g Zanderfilet
- 2 Bio-Limetten
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Chilischoten (fein gehackt)
- 1 Bund Koriander
- 1 EL Olivenöl
- 5 Radieschen
Zum Servieren
- Schnittlauch
- Tortilla-Chips
Unterstüzt von
Zubereitung
Von den Zanderfilets die Haut vorsichtig entfernen, sicherheitshalber nochmals kontrollieren, ob noch Gräten vorhanden sind, ggf. mit einer Pinzette entfernen. Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel waschen, putzen, fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schale von 1 Limette fein reiben, beide Limetten entsaften. Limettensaft mit Limettenschale, Zucker, Frühlingszwiebel und Chili gut verrühren. 10 Radieschen vierteln. Koriander abzupfen, die Stängel fein hacken, Blätter beiseite geben. Stängel und Radieschen unter die Marinade heben.
Zanderwürfel mit der Marinade vermischen, in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden ziehen lassen.
5 Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Kurz vor dem Anrichten die Radieschenscheiben und eine Prise Salz unter die marinierten Fischwürfel heben, Koriander hacken und die Ceviche damit bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
Entweder mit nicht zu stark gesalzenen Tortillachips oder gerösteten, dünnen Baguettescheiben servieren.
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