100 Jahre Geschichte. Das Centennium betrifft nicht nur den Familienbetrieb von Markus Pannagl sondern auch die Tomatensorte, auf die sie sich spezialisiert haben. Die Ochsenherztomate wurde vergessen und war in Österreichs Supermarktregalen nicht mehr zu finden. Die Familie Pannagl sorgt nun für eine Renaissance der stark gerippten, fleischigen und kernarmen Sorte, die bis zu einem Kilogramm pro Stück auf die Waage bringen kann. Die Ochsenherztomate reift übrigens von innen nach außen, man darf sich also nicht von der grünen bis hellroten Farbe abschrecken, roh schmecken sie in diesem Stadium am besten.
Gefüllte und Gebackene Ochsenherztomate mit Couscous
Zutaten für
- 150 g Couscous
- 300 ml Wasser
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Melanzani
- 2 EL Olivenöl
- 4 Ochsenherztomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das heiße Wasser in eine Schüssel geben, den Safran darin auflösen, salzen. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen, den Zitronensaft in das Wasser rühren und die Zitronenhälfte hineinsetzen. Den Couscous in das Wasser rühren, die Schüssel mit einem Teller zudecken und gar ziehen lassen.
Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Melanzani schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Melanzani zugeben und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Zucchini zugeben, noch weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Die Petersilie waschen, verlesen und inklusive Stängel fein hacken. Den Couscous, die Petersilie, den Parmesan und die Pinienkerne unter die Zucchini und Melanzani mischen, alles nochmals kosten und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Strunk von den Ochsenherztomaten schneiden und beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen und die Kerne wegwerfen. Die Tomaten innen salzen, in eine ofenfeste Form setzen und mit dem Couscous füllen.
Den Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben Mozzarella auf eine gefüllte Tomate legen und im Ofen 20–25 Minuten backen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
