Mirjam Weichselbraun hat mich bei ihrem Besuch im Kochsalon zu diesem Gericht in meinem neuen Magazin inspiriert. Ich liebe Fenchel und ich liebe Huhn, noch mehr liebe ich sie zusammen. Mit Orangensaft und Safran bekommt das Ganze eine wunderbar orientalische Note, die Suchtpotenzial hat. Außerdem: Das Gericht ist ideal für Gäste, weil man es tuttocompleto vorbereiten kann.
Persischer Hühnereintopf mit Fenchel und Safran
Zutaten für
- 2 große Zwiebel
- Olivenöl
- 8 Hühnerschenkel
- 1 Prise Safranfäden
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt gemahlen
- 2 Saft von Orange
- 2 Fenchelknollen
- 3 EL Honig
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Basmatireis
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis sie an den Rändern beginnen, braun zu werden. An den Rand des Topfs schieben. Die Hühnerschenkel hineinlegen und unter Wenden goldbraun anbraten (gegebenenfalls noch etwas Öl zugeben). Die Safranfäden mörsern oder mit den Fingern zerreiben und zum Huhn geben. Orangensaft, Honig, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen. Das Ganze mit so viel kochendem Wasser (Wasserkocher) aufgießen, dass die Hühnerteile bedeckt sind. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und zum Huhn geben. Die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren, den Topf zudecken und insgesamt 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und mit Basmatireis servieren.
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