Ich kenne die kulinarische Tausendsasserin seit mehr als 20 Jahren, aber noch nie standen wir gemeinsam am Herd. Erst jetzt weiß ich, was ich versäumt habe – neben einem Spitzenrezept Haja Molchos erfrischende positive Energie und ihr tornadoartiges Temperament. Noch nie war meine Küche so schmutzig. Seht selbst.
Polenta mit Blattspinat und Burrata mit Haya Molcho
Zutaten für
Polenta
- 1 kg frische Maiskolben
- 50 g Polenta
- 500 ml Milch
- 100 g Butter
- 50 g Parmesan
- Salz
Blattspinat
- 100 g frischer Blattspinat
- 80 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
Zum Anrichten
- 4 Kugeln Burrata
- Parmesan
Unterstüzt von
Zubereitung
Maiskolben von den Blättern und Stängeln befreien, Maiskolben aufstellen und der Länge nach mit einem scharfen Messer abhobeln. Darauf achten, dass man nicht die ganzen Maiskörner entfernt, sondern nur so mit dem Messer auf dem Kolben auf -und abreibt, dass man den Saft vom Mais erhält.
Milch in einen Topf geben, leicht erhitzen, salzen und unter ständigem Rühren die Polenta einrieseln lassen. Den Mais beigeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wichtig ist, dass man durchgehend mit einem Kochlöffel rührt, sodass nichts anbrennen kann. Am Schluss die Butter und Parmesan hinzufügen und 2 weitere Minuten köcheln lassen. (Wenn man die Polenta nicht sofort verwendet, kann man sie später mit Milch wieder weich machen.)
Den Spinat waschen, putzen und trockenschwenken. Spinat in die trockene heiße Pfanne geben und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Butter, Salz und gehackten Knoblauch beigeben und alles zusammenfallen lassen.
Spinat und Burrata auf der Polenta anrichten. Am Schluss Parmesan darüber reiben.
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