Cheers – die besten Schaumweine

Die Weihnachtsfeiertage. Zeit für die Familie, Zeit für gemeinsames Genießen, Zeit für Schaumwein. Weihnachten und Silvester markieren die Hochsaison für perlende Köstlichkeiten. Durch den Qualitätsschub, den die heimischen Sektproduzenten hingelegt haben, muss es auch für verwöhnte Gaumen nicht immer Champagner sein, wenngleich wir keinesfalls darauf verzichten wollen. Diesmal haben wir uns gediegenes Winzerhandwerk näher angesehen beziehungsweise in unsere Gläser gefüllt. Wir möchten familiär geführten Weingütern aus Niederösterreich, der Steiermark und der Champagne eine Bühne geben.

Family Affairs

Während Willi Bründlmayer schon seit Jahrzehnten für exzellente Sektqualität steht, ist das Angebot an hervorragen- den Schaumweinen von österreichischen Winzern in den vergangenen Jahren stark gewachsen. Nicht zuletzt ist die Klassifizierung nach der Sektpyramide mit den drei Qualitäten Klassik, Reserve und Große Reserve sehr befruchtend gewesen. Auch in der Champagne haben wir uns nach Familienbetrieben umgesehen, die nicht den gesamten Weltmarkt bedienen. Experten wie Del Fabro oder Friso Schopper machen perlende Raritäten und Geheimtipps für uns zugänglich.
Bevor wir in die Tiefe der prickelnden Materie eintauchen, möchten wir ein paar grundlegende Tipps geben und gut gemeinte Fehlinterpretationen entlarven.

So öffnet man richtig

Wir beginnen mit dem richtigen Öffnen einer Sektflasche: Entferne die Metallfolie und platziere die Flasche auf dem Tisch. Dann lockere vorsichtig die Ag- raffe, das ist das Metallgestell, das den Korken hält. Entferne es aber nicht und halte den Korken immer fest, sonst kann es ins Auge gehen. Dann dreh den Korken vorsichtig raus. Leichter geht es, wenn man die stehende Flasche dreht und den Korken samt Agraffe festhält. Wenn nicht gerade ein Formel- 1-Sieg gefeiert wird, sollte kein Ploppen hörbar sein, nur ein leises „Pfffft” – „an Angel’s Fart”.

Das richtige Glas

Bitte verwende keine Sektflöten. Glas- Impresario Maximilian Riedel bringt es auf den Punkt, wenn er sagt: „Champagner ist in erster Linie Wein.” Deshalb nennt er das eigens entwickelte Glas auch Champagnerweinglas. Es bringt die gesamte Aromenvielfalt des Schaumweins zur Geltung. Der größere Mundranddurchmesser ermöglicht, das Parfüm des Champagners intensiv wahrzunehmen.
So gesehen ist es jedenfalls besser, ein Weißweinglas anstelle einer Flöte oder Schale zu verwenden. Eigene Schaumweingläser haben aber noch ein besonderes Merkmal: den Moussierpunkt. Dabei handelt es sich um eine aufgeraute Stelle am Glasboden, an der sich die Perlage ideal entfalten kann. Genau deshalb sollte man das Glas auch nicht vorweg mit Eis kühlen, der Moussierpunkt würde durch das Schmelzwasser versiegelt und nutzlos gemacht.
Dann geht es um den Genuss: Wenn man schon ein schönes Glas mit wertvollem Inhalt hat, dann sollte man es auch richtig halten, nämlich am Stiel oder am Fuß. Fingerabdrücke am Kelch sind nicht nur unschön, sie zeugen auch von Unkenntnis.

Die Mär vom Silberlöffel

Es soll Menschen geben, bei denen bleibt in der Sekt- oder Champagnerflasche etwas übrig. Zur Aufbewahrung sollte man den Schaumwein kühlen und verschließen. Die Mär vom Silberlöffel ist hinsichtlich echter Funktionalität nur im Small Talk brauchbar, der Löffel leitet lediglich die warme Luft aus der Flasche schneller ab. Sinn macht nur ein Schaumweinverschluss, der abdichtet und Druck standhält. In einer Flasche entweicht konstant CO2 und baut Druck auf. Sobald ein Druck von über 0,5 Bar auf die Oberfläche des Schaumweins wirkt, wird der CO2-Austritt gestoppt und der wertvolle Sprudel bleibt noch tagelang haltbar.

Unsere österreichischen Sekt Favoriten

• Loimer Langenlois Große Reserve Blanc de Blancs Brut Nature
  Der Sekt des Jahres aus dem neuen Gault&Millau Weinguide. Enorme Strahlkraft, Brioche, salzig, burgundisch. Geht gut mit geschmackvollen Meeresfrüchten.
  € 38,99 bei weinco.at
• Bründlmayer Extra Brut Blanc de Noir 2015 Langenlois Große Reserve
  Butterkekse, Brioche, roter Apfel, Birne und Beeren, schöne Röstnoten. Ein großer Pinot-Noir-Sekt mit Tiefgang, ein vielseitiger Speisebegleiter.
  € 49,99 bei weinco.at
• Harkamp Sol Rosé Große Reserve
  Cuvée aus Pinot Noir, Chardonnay und Weißburgunder. Himbeeren, Erdbeeren, etwas Preiselbeere. Ein anspruchsvoller Rosé, der nach einem Dinner wieder Schwung gibt.
  € 49,- ab Hof, harkamp.at
• Schloss Gobelsburg Blanc de Blancs
  Nussiger Charakter, Butterkipferl, gelber Apfel. Fließende Struktur und Finesse, eignet sich gut als Aperitif.
  € 22,45 bei feingeist.at

Unsere liebsten Winzer Champagner

• Laurent Perrier Blanc de Blancs brut nature
  Ein familiengeführtes Weingut größeren Formats. Reinsortiger Chardonnay mit Zitrusnoten und straffer Textur, perfekt zu Fisch oder Kalbstatar.
  € 128,45 bei feingeist.at
• Agrapart & Fils Brut Les 7 Crus Blanc de Blancs
  Kultchampagner von Bio-Dynamie- Pionieren, die nur zwölf Hektar bewirtschaften – daher leider sehr limitiert. Kletznbirne, Gewürznelken, Ingwer. Außergewöhnlicher Begleiter zu Weihnachtskeksen.
  € 59,90 bei feingeist.at
• Champagne Joseph Desruets Cuvée Coeur de Pinots
  Kleiner Familien- betrieb in Hautvillers, 90 Prozent Pinot Noir und zehn Prozent Pinot Meunier, mit Eichenpresse gekeltert. Steinobst, Akazienhonig, mineralisch. Solo genießen.
  € 52,– bei dosage.at
• Fabrice Bertemés extra brut 1er Cru
  Boutiqueweingut (vier Hektar) mit Top- Lagen in den Bergen von Reims. Trinkfreudiger Champagner mit Steinpilznoten, getrockneten Apfelringen und lebendiger Säure. Feiner Aperitif.
  € 36,60 bei feingeist.at

 

SCHAUMWEIN- GLOSSAR

• Brut:
  Trockenes Geschmacksbild, limitierte Dosage.
• Brut nature/Zéro Dosage:
  Es wird kein Zucker zugesetzt.
• Dosage:
  Zuckerlösung oder Süßwein, der zugesetzt wird.
• Degorgieren:
  Entfernen des Hefe-Depots.
• Blanc de Blancs:
  Es werden nur weiße Trauben verwendet, in Österreich das Synonym für reinsortigen Chardonnay.
• Blanc de Noirs:
  Es werden nur blaue Trauben verwendet, Pinot Noir oder Pinot Meunier.
• Millésime/Vintage:
  Trauben aus nur einem Jahrgang.

 

von Bernhard Degen