1. Gault&Millau Backwettbewerb: Dinkel-Hafer-Zwirberl von Petra Gruber

Zutaten für

Brühstück

50 g Dinkelmehl Type 700
150 ml Wasser

Dinkelsauerteig

50 g Dinkelmehl Type 700
50 ml Wasser
3 g Anstellgut

Hauptteig

400 g Dinkelmehl Type 630
Brühstück
100 g reifer Dinkelsauerteig
140 ml Wasser A
60 ml Wasser B
50 g Haferflocken
15 g Honig
11 g Salz
5 g frische Hefe

Zum Bestreuen

Fleur de Sel (Meersalzflocken)
Sesam
schwarzer Kümmel
100 g Kürbiskerne

Zubereitung

Alle Zutaten außer Wasser B und die Haferflocken 6 Minuten am langsamsten Gang der Küchenmaschine kneten, 1 weitere Minute am nächstschnelleren Gang. Dann Wasser B in den Teig einarbeiten und am Schluss die Haferflocken 1 Minute untermischen.

Den Teig mit Folie abdecken und für 3 Stunden ruhen lassen. Dabei alle 60 Minuten den Teig dehnen und falten.

Mit einer Teigspachtel Stücke vom Teig abtrennen, etwas länglich ziehen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Saaten oder Salz nach Belieben bestreuen und ohne weitere Teigrast mit Schwaden bei 250 °C backen.