Ajo blanco wird man am ehesten in Andalusien finden, wie der Name schon sagt, sollte sie weiß sein. Damit man dem Anspruch gerecht wird, verwendet man Weißbrot, Mandeln und Knoblauch. Eine kulinarische Fete blanche. In der Gegend um Malaga serviert man zur Ajo blanco oft Weintrauben und Honigmelone, in Granada hingegen mit gebackenen Erdäpfeln. Ich esse sie am liebste pur mit einem Spritzer Olivenöl.
Ajo Blanco
Zutaten für
- 150 g altes Weißbrot (oder Semmeln)
- 1 l kaltes Wasser
- 200 g geschälte Mandeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamessig
- Salz
Zum Abschmecken
- Zitronensaft
- Olivenöl
Zum Servieren
- frische Feigen
- Knuspriges Weißbrot
- Olivenöl
Zubereitung
Weißbrot in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Wasser in einen Mixer geben. Einige Minuten ziehen lassen. Nun alle restlichen Zutaten (außer Zitronensaft und Olivenöl zum Abschmecken) zugeben und kräftig durchmixen. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas kaltes Wasser zugeben (sie dickt im Kühlschrank etwas ein). Nun umfüllen und 2-3 Stunden kaltstellen.
Zum Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In tiefe Teller gießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Weißbrot und frischen Feigen servieren.
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