Schon die alten Römer schätzten ihre Antipastivariation mit in Öl eingelegtem Gemüse, Oliven, Käse und Brot. Angeblich hat sich seither bei den klassischen Antipasti gar nicht so viel verändert. Ich habe die römische Art auf heute übersetzt, das römische Gelage in ein Sandwich gepackt, die Toga abgeworfen, die Chaiselongue ins Eck geschoben und die Amphoren geöffnet. Denn dieses Sandwich muss man feiern, so gut schmeckt es.
Antipasti Panino
Zutaten für
- 1 kleine Melanzani
- 1 Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 200 g Büffelmozzarella
- 3 EL Olivenöl
- 50 g frischer Rucola
- 1 großes Ciabatta Brot
- 1 Glas Barilla Pesto Rustico Pomodri Secchi
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen auf 200 ºC vorheizen.
Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen, mit 2
Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und in den Ofen schieben. 15–20
Minuten rösten, bis die Tomaten aufplatzen und ihre Flüssigkeit abgeben.
In der Zwischenzeit die Auberginen und Zucchini waschen, trockentupfen, die Stiele
entfernen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz
bestreuen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und das
Gemüse von beiden Seiten grillen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden und den Rucolasalat waschen und trocken
schleudern.
Sobald alles fertig ist, das Ciabattabrot ein paar Minuten im Ofen aufwärmen. Halbieren
und der Länge nach durchschneiden.
Beide Seiten mit dem Pesto rosso bestreichen, das gegrillte Gemüse, die gebratenen
Tomaten und die Mozzarella–Scheiben darauf legen und mit dem Rucola belegen. Das
Gleiche mit der anderen Hälfte wiederholen.
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