Vor den Toren von Wien wächst allerlei Gemüse. Florian Mössinger bewirtschaftet Felder im Marchfeld und bringt mir diesmal Kraut und Zwiebeln in den Kochsalon, noch ein paar Kohlrabi dazu. Ob wir irgendein Gericht machen können, in das alle drei Platz finden, fragt er mich. Challenge accepted und der Menge nach zu schließen, die er „gekostet“ hat, konnte ich ihn überzeugen.
Asiatischer Coleslaw
Zutaten für
- 200 g Weißkraut
- 200 g Kohlrabi
- rote Zwiebel
- 2 Karotten
- 50 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
- 10 g Koriander
- 20 g Minze
- 3 Jungzwiebel
Dressing
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 große rote Chilischote
- 3 Saft von Bio-Limetten
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Reisweinessig
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen, das Fruchtfleisch der Chilischote fein hacken. Alle Zutaten des Dressings miteinander verrühren, beiseitestellen.
Kraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen, feinblättrig schneiden.
Karotten schälen, entweder grob raspeln oder in Julienne schneiden. Kohlrabi schälen, in feine Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermischen, Dressing darüber träufeln und durchrühren.
Die grünen Teile vom Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Koriander und Minze abzupfen, die Hälfte der Kräuter untermischen.
Die zweite Hälfte mit dem grünen Jungzwiebel auf dem Coleslaw verteilen, mit dem Erdnüssen bestreuen und sofort essen.
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