Asiatischer Gurkensalat mit Reisnudeln

Klassisch essen wir die Gurke immer als Salat, aber diesmal wollte ich mehr: Dieser asiatische Reisnudelsalat mit frischen und selbst eingelegten Gurken ist der perfekte Start in den Sommer. Und sollte es regnen: Stimmungsaufhellung garantiert.

Zutaten für

Eingelegte Gurken

4 Mini-Gurken
1 rote Zwiebel
100 ml Reisessig
100 ml Apfelessig
50 g Zucker
1 TL Pfefferkörner
1 Zimtstange
2 Stängel frische Dille

Salatsauce

2 EL Fischsauce
2 EL Chilisauce
1 TL brauner Zucker
4 EL Naturjoghurt
2 EL Bona Olivenöl
1 Schale und Saft von Bio-Limette
Bad Ischler Kräutersalz

Salat

200 g Reisbandnudeln
2 große Salatgurken
1 große rote Chilischote
2 Stängel Koriander

Unterstüzt von

Zubereitung

Eingelegte Gurken: Minigurken mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Dille abzupfen. Gurken und Zwiebel in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die Marinier Flüssigkeit vorbereiten: Reisessig, Apfelessig, Zucker, Pfeffer und Zimtschote in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Kurz überkühlen lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb über die Gurken gießen, Dille und die Zimtstange wieder zugeben, zudecken und beiseite stellen.

Alle Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren. Beiseite stellen.

Wasser zum Kochen bringen, Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abseihen, mit kaltem Wasser abspülen.

Gurken waschen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Chilischote waschen, in feine Würfel und ein paar Ringe für die Deko schneiden. Korianderblätter abzupfen, waschen, trocknen.

Nudeln abseihen, mit den Gurken und der Chilischote vermischen, mit der Salatsauce marinieren und Koriander zugeben. Eingelegte Gurken aus der Marinade heben, mit dem Nudelsalat anrichten.

Tipp

Statt dem Koriander kann auch Petersilie verwendet werden.