Über die ukrainische Küche weiß ich wenig bis nichts. Umso schöner, dass ich Yulia Benkendorf kennengelernt habe – sie war in der Ukraine Wetterfee im Fernsehen und hat ein Kochbuch über Kräuter geschrieben. Heute zeigt sie uns ein typisch ukrainisches Gericht, mit Fleisch und Buchweizen gefüllte Palatschinken. Übringes: Sie behauptet, die besten Palatschinken zu machen. Und ich muss sagen: Sie hat Recht!
Benderyky mit Fleisch und Buchweizen
Zutaten für
Teig
- 4 Eier
- 210 g Mehl
- 450 ml Milch
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Fülle
- 250 g gebratenes Fleisch
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 g Buchweizen, vorgekocht
- 1 Ei
- Butter
zum Anrichten
- Sauerrahm
Zubereitung
Für den Teig Eier in eine Schüssel schlagen und Mehl zugeben und verrühren. Zuerst nach und nach Milch zugeben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Sobald das der Fall ist, kann die restliche Milch zugegeben werden. Nun das Öl, Salz und Zucker unterrühren. 10 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Zwiebel schneiden. Das gekochte Fleisch in einem Mixer mixen oder durch einen Fleischwolf lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Fleisch und Buchweizen zugeben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse etwas überkühlt, ist das Ei zugeben.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und darin die Palatschinken hauchdünn ausbacken. Die Palatschinken halbieren und mit Fülle bestreichen, danach zu Dreiecken formen. Die Dreiecke in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Sauerrahm servieren.
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