Es gibt zwei Dinge, nach denen ich süchtig bin: Himbeeren und Raffaelo. Nachdem ich kürzlich zwei Mal hintereinander eine Pavlova fabrizierte, stand ich nun vor der Frage, wohin mit acht Dottern. Die Hälfte davon landete in einer Hollandaise, die andere Hälfte in diese Biskuitroulade. Der Teig dafür wurde mir immer als supersimpel verkauft, bei mir gelang sie bislang nie – zu lange gebacken, dann brüchig, diese Einwickelei mit Tuch und Backpapier hatte ich noch nie kapiert. Aber ich fand einen Weg, ohne diese Mühsamkeiten.
Biskuitroulade mit Himbeeren und Raffaelo
Zutaten für
Teig
- 6 Stk Eigelb
- 80 g Staubzucker
- 4 Stk Eiklar
- 1 Prise Salz
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
Füllung
- 500 ml Schlagobers
- 4 EL Mascarpone
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Zucker
- 200 g Himbeeren
- 200 g Raffaelo
Zubereitung
Zeit: 45 min
Schwierigkeit: Mittel
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Dotter mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig schlagen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei den restlichen Staubzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entstanden ist.
Mehl mit Stärkemehl versieben und 1/3 unter die Dottermischung heben, dann den Schnee vorsichtig unterziehen, zum Schluss das restliche Mehl unterziehen.
Masse auf das Backpapier streichen, auf mittlerer Schiene 12 Minuten hell backen. Ein frisches Geschirrtuch nass machen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Teig aus dem Ofen nehmen, auf das feuchte Tuch stürzen, auskühlen lassen.
Fülle
Schlagobers steif schlagen, Mascarpone, Zitronensaft und Zucker unterrühren. Raffaelo in ein Tiefkühlsackerl geben, mit einem Fleischklopfer zerkleinern. Raffaelostücke unter die Masse ziehen, abschmecken.
Backpapier vom Teig ziehen, Teigplatte vorsichtig umdrehen. Fülle auf dem Teig verteilen, ca. 1/3 übrig lassen und beiseite stellen. Himbeeren auf dem Teig verteilen, mit dem Tuch straff einrollen. Auf Kuchenplatte heben.
Rundum mit der restlichen Fülle bestreichen, mit Raffaelo und Himbeeren dekorieren und fertig.
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