Blätterteigpastete mit Huhn und Pilzen

Die Engländer sind die Meister der Pasteten, vieles, was optisch vielleicht etwas ausbaufähig ist, wird in einen Blätterteig gepackt, Deckel drauf, ab in den Ofen und schon hat man einen beeindruckenden Pie. Ich habe mich bei diesen Rezept am klassischen „Chicken pot pie“ orientiert – eine Art helles Geschnetzeltes mit Erbsen und Karotten, leicht mit Mehl gebunden. Ich ziehe diese Version mit Pilzen und körnigem Senf eindeutig vor, aber das Prinzip ist das selbe. Man kann die Pastete natürlich auch im Kleinformat produzieren und jedem Gast ein Töpfchen vorsetzen.

Zutaten für

500 g Hühneroberschenkel, ohne Haut und Knochen
80 g Bauchspeck (in Streifen geschnitten)
1 EL Olivenöl
1 EL Thymian
5 Frühlingszwiebel
320 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge…)
2 Packungen Tante Fanny Vollkorn-Blätterteig
400 ml Milch
1 EL Mehl
2 EL körniger Senf
80 g frischer Baby-Blattspinat

Unterstüzt von

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch in 3 cm große Stücke, Speck in 5 mm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Fleisch und Speck in 1 EL Olivenöl darin anbraten. Thymian untermischen, kurz mitbraten. Frühlingszwiebeln und Pilze zugeben, ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Blätterteig aus dem Papier ausrollen, den zweiten Blätterteig darauf legen, drei Zentimeter innerhalb vom Rand entlang einschneiden (nicht durchschneiden!), wie eine Markierung., ein Rahmen. Ein Kreuzmuster über den ganzen Teig ritzen. Teig mit Milch bepinseln, mit dem Papier auf das Ofengitter legen und 20-25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Mehl zum Huhn geben, Milch zugießen, salzen, pfeffern, köcheln lassen, bis der Teig fertig ist. Die Sauce sollte sehr cremig sein.

Teig aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen. Das Backpapier entfernen. Mit einem Messer vorsichtig die eingeritzte Kante entlangfahren, Deckel abnehmen und beiseitelegen. Nun Babyblattspinat auf den Teig legen. Hähnchenpfanne nochmals durchrühren, Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer evtl. nachwürzen. Auf den Blattspinat legen, Deckel wieder aufsetzen und Pastete in Stücke schneiden.