Boeuf Bourgignon

Dieser Klassiker aus der französischen Küche ist auch mittlerweile ein Klassiker der Hohenlohe-Küche. Jedes Mal, wenn es etwas Besonderes geben soll, das aber zur Gänze vorzubereiten ist, gibt es in Burgunder geschmortes Rindfleisch. Statt Burgunder nehme ich übrigens meistens einen österreichischen Blaufränkisch, er passt ideal.

Zutaten für

200 g kleine Schalotten
200 g Zwiebel
200 g durchwachsener Speck
400 g Karotten
1 kg Rindfleisch
100 g Mehl
5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
550 ml Rotwein
550 ml Rinderfond
1 Stk Bouquet garni (je 2 Stängel Thymian und Petersilie sowie ein Lorbeerblatt)
1 Nach Bedarf Salz
1 Nach Bedarf Pfeffer aus der Mühle
250 g Champignons
1 EL Butter

Zubereitung

Zeit: 160 min

Schwierigkeit: Sehr leicht

Schalotten schälen und im Ganzen lassen. Zwiebeln schälen und klein hacken. Speck in 5 mm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, in 4 cm lange Stifte schneiden. Rindfleisch (z.B. Bio-Schulterscherzel) waschen, trocknen, in circa 5 x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Mehl rundum bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen (das Fleisch soll rundum mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sein).

Einen großen Schmortopf erhitzen. 2 EL Öl zugeben, Zwiebeln, Schalotten und Karotten etwa 6 Minuten rundum anschwitzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in den Topf geben, Fleisch darin partienweise bei großer Hitze rundum anbraten. Gebratenes Fleisch auf einem Teller „zwischenlagern“.

Im selben Fett den Speck glasig anschwitzen. Fleisch mit dem Gemüse wieder zurück in den Schmortopf geben, Tomatenmark mitrösten, mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten einkochen lassen. Rinderfond und Boquet garni zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze auf kleiner Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Pilze putzen, in 1 EL Butter goldig braun anbraten und pfeffern. Erst am Ende, wenn sie rundum angebraten sind, salzen.

Fleisch und Sauce kosten – das Fleisch sollte sehr weich sein und die Sauce kräftig –, eventuell nachwürzen. Die gebratenen Pilze darüberstreuen und mit Serviettenknödel, Nockerln oder einfach nur Weißbrot servieren.