Frische Kräuter, Bohnen und ein bisschen Speck – ein Traum in Grün, die ohne Hinterfragen zum Hauptgang wird.
Bohnensalat mit knusprigen Speck und Parmesan
Zutaten für
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g TK-Sojabohnen
- 150 g TK-Erbsen
- 8 Scheiben Frühstücksspeck (oder Pancetta, wenn erhältlich)
- 2 EL blanchierte Mandeln
- 80 g Parmesan
- 1 Handvoll frische Minzeblätter
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 8 EL Olivenöl
- 1 Saft von Bio-Zitrone
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen auf 235 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, die Knoblauchzehe zugeben und ein paar Minuten kochen lassen. Die Sojabohnen und die Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hülsenfrüchte abseihen und auf einer Servierplatte verteilen. Die Knoblauchzehe für das Dressing aufheben.
Den Pancetta und die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und circa 5 Minuten im Ofen backen, bis der Pancetta knusprig ist und die
Mandeln goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Die Kräuter grob hacken. Die gekochte Knoblauchzehe pressen oder mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Dijonsenf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zwei Drittel der Kräuter und das Dressing zur Erbsen-Sojabohnen-Mischung geben und gut durchmischen.
Die Mandeln auf dem Salat verteilen und den Pancetta mit den Fingern darüberbröseln. Die übrigen Kräuter darüberstreuen und den Parmesan grob darüberhobeln.
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