Bohnensalat mit knusprigen Speck und Parmesan

Frische Kräuter, Bohnen und ein bisschen Speck – ein Traum in Grün, die ohne Hinterfragen zum Hauptgang wird.

Zutaten für

1 Zehe Knoblauch
300 g TK-Sojabohnen
150 g TK-Erbsen
8 Scheiben Frühstücksspeck (oder Pancetta, wenn erhältlich)
2 EL blanchierte Mandeln
80 g Parmesan

1 Handvoll frische Minzeblätter
1 Handvoll Basilikumblätter
8 EL Olivenöl
1 Saft von Bio-Zitrone
1 TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Unterstüzt von

Zubereitung

Den Backofen auf 235 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen, die Knoblauchzehe zugeben und ein paar Minuten kochen lassen. Die Sojabohnen und die Erbsen dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hülsenfrüchte abseihen und auf einer Servierplatte verteilen. Die Knoblauchzehe für das Dressing aufheben.

Den Pancetta und die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und circa 5 Minuten im Ofen backen, bis der Pancetta knusprig ist und die

Mandeln goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Die Kräuter grob hacken. Die gekochte Knoblauchzehe pressen oder mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Dijonsenf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Zwei Drittel der Kräuter und das Dressing zur Erbsen-Sojabohnen-Mischung geben und gut durchmischen.

Die Mandeln auf dem Salat verteilen und den Pancetta mit den Fingern darüberbröseln. Die übrigen Kräuter darüberstreuen und den Parmesan grob darüberhobeln.