Vitello Tonnato ist ein Klassiker der italienischen Küche, der im Kochsalon mit Brokkoli statt Fleisch zu einer wunderbaren vegetarischen Alternative wird.
Brokkoli Tonnato
Zutaten für
- 500 g Erdäpfel
- 400 g Brokkoli
- 2 Bio-Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
- 100 g frischer Rucola
- 1 Dose Bio-Thunfisch (natur)
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL griechisches Joghurt
- 2 TL kleine Kapern
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Erdäpfel bissfest garen, anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen vom Strunk lösen und in kleine Stücke brechen. Den Strunk in feine Scheiben schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitronen anschließend auspressen. Die Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Erdäpfel auf eine Servierplatte geben und mit Meersalzflocken bestreuen. Die Hälfte des Rucolas fein hacken und
auf den Erdäpfeln verteilen. Den Brokkoli in derselben Pfanne im restlichen Olivenöl circa 10 Minuten knackig rösten, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und kurz durch- schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem gehackten Rucola verteilen.
Den Thunfisch mit dem Senf, dem Joghurt, 1 TL Kapern, Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft in einem Mixer fein pürieren. Das Dressing auf dem Brokkoli verteilen und mit dem restlichen Rucola, den übrigen Kapern und dem Chili bestreuen.
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