Buchteln mit Vanillesauce (im Kenwood Cooking Chef)

Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen, die Hefe in eine Schüssel bröseln, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit der Hälfte der warmen Milch gut durchrühren. Etwa 15 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl ein bisschen aufgeht.

Die weiche Butter, Salz, Ei, Eidotter und Zitronenschale mit der restlichen Milch verrühren, mit dem Mehl vermengen und das Dampfl einrühren. Am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine für einige Minuten schlagen, bis der Teig seidig glänzt. Die Teigschüssel mit einem Geschirrhangerl abdecken und den Germteig eine halbe Stunde lang rasten lassen. Er sollte gut aufgehen.

Nach dem Rasten den Teig wieder zusammenschlagen, also mit den Händen ordentlich durchkneten. Wenn man einen besonders feinen Germteig haben möchte, lässt man ihn noch einmal gehen. Je öfter man den Teig nach dem Gehen zusammenschlägt und wieder gehen lässt, desto kleiner und feiner werden die Luftbläschen, die durch die Hefegärung entstehen. Allerdings wird der Teig dadurch immer schwerer zu bearbeiten.

Den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und kleine Stücke von ungefähr 50 g herunterschneiden. Immer ein Stück in die Hand nehmen, flachdrücken und mit einem Esslöffel Marmelade füllen. Wie ein Packerl verschließen, den Finger in die geschmolzene Butter tauchen und jede Buchtel gut mit Butter einschmieren, bevor man sie dicht an dicht in die Auflaufform setzt. Dann die Form mit einem Hangerl abdecken und noch einmal gehen lassen.

Das Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen. Die Buchteln noch einmal dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen und etwa eine halbe Stunde backen.

Die kalte Milch mit dem Staubzucker glattrühren. Dann die beiden Dotter untermischen und gut verquirlen. 200 ml Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausschaben und gemeinsam mit dem Vanillezucker zur warmen Milch geben. Jetzt die Milch-Dotter-Mischung und das Stärkemehl unterrühren und alles kurz aufkochen lassen.