Ich fand es schon immer spannend, selbst Käse zu machen. Meine Mutter produzierte mit Leidenschaft Glundner, es funktionierte ganz wunderbar, bis auf die Tatsache, dass das Öffnen des Kühlschranks eine olfaktorische Lebensgefahr darstellte. Wir machen heute die milde Variante – einen Frischkäse aus Buttermilch und dazu gepickelte Weintrauben. Auf den ersten Blick glaubt man an Oliven, die süß-saure Überraschung ist jedes Mal groß. In jedem Fall ein wunderbarer Snack zum Aperitif oder ein herrlich leichtes Abendessen.
Buttermilch-Frischkäse mit eingelegten Weintrauben
Zutaten für
Frischkäse
- 1 l Vollmilch
- 500 ml Buttermilch
- 1 TL Salz
- Nach Bedarf Schnittlauch
- Nach Bedarf Radieschen
- Nach Bedarf Olivenöl
- Nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Eingelegte Weintrauben (Zutaten für ein Glas á 500ml)
- 100 g Weintrauben (grün und rot)
- 180 ml Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker
- Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise getrockneter Chili aus der Mühle
Zubereitung
Buttermilch-Frischkäse
Vollmilch, Buttermilch und Salz in einen Topf geben, auf mittlere Hitze schalten und warten, bis die Milch krümelig wird (dauert 10-15 Minuten). In der Zwischenzeit ein Sieb mit einem Geschirrtuch oder einer Windel auslegen und die Molke abgießen. Weitere Flüssigkeit aus dem Frischkäse mit Hilfe des Tuchs herauspressen. Man kann den Frischkäse noch lauwarm servieren, mir ist er schnittfest lieber: Tuch zusammenbinden, Frischkäse im Tuch auf einem Teller ca. 30 Minuten kühl stellen.
Frischkäse aus dem Tuch geben, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit feinen Radieschen-Scheiben belegen.
Eingelegte Weintrauben
Trauben waschen, in ein sauberes Glas geben. Weißweinessig, Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Rosmarin und eine Prise getrocknete Chilis in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Dann die Mischung über die Trauben gießen (alle sollten mit der Flüssigkeit bedeckt sein), auskühlen lassen. Entweder gleich essen oder verschließen und kühl stellen. Die eingelegten Weintrauben halten 2 Wochen im Kühlschrank.
Buttermilch-Frischkäse mit frischem Brot und den eingelegten Weintrauben servieren.
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