Der Caesar Salad ist eine geniale Erfindung des Italo-Amerikaners Cesare Cardini aus dem Jahr 1924. Mit den kräftigen Anchovis und reifem Parmesan im Dressing gibt er ordentlich Zündstoff am Gaumen. Mir persönlich ist es leider nur meistens zu viel und zu schwer – die Menge des Dressings und der Fettgehalt verderben mir oft den Spaß. Daher verwende ich für meine eigene Kreation Joghurt statt Mayonnaise und lasse den Salat nicht im Dressing schwimmen. Dazu ein paar knusprige Croutons aus Sauerteigbrot und dem Ganzen ist nichts mehr hinzuzufügen.
Caesar Salad Light
Zutaten für
- 1 Kopf Römersalat
- Kopf Radicchio
- 1 Zehe Knoblauch
- 75 g Naturjoghurt
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Worcestershiresauce
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Stk Bio-Zitrone
- 2 Stk Anchovisfilets
- 1 Stk kleine rote Zwiebel
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 240 g Hühnerbrustfilets
- 1 Scheibe Sauerteigbrot
- Nach Bedarf Salz
- Nach Bedarf schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Bio-Zitrone waschen und die Schale fein reiben. Mit dem geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Die Anchovis fein hacken, zugeben. Mit Joghurt, Worcestershiresauce und Senf verrühren. Saft der halben Zitrone, 1 EL Weißweinessig und 2 EL Olivenöl zum Dressing mixen.
Zwiebel schälen, längs halbieren. Dann in feine Ringe schneiden. Zum Dressing geben. Durchziehen lassen.
Salatblätter waschen. Aufeinander stapeln und in feine Streifen schneiden.
Hühnerbrüste so lange klopfen, bis sie an jeder Stelle ungefähr gleich dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerbrüste und den Zweig Rosmarin einlegen. Beidseitig rund 4 Minuten braten (sie sollten goldbraun sein). Warmstellen.
Vom Brot die Rinde schneiden. Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne, in der wir das Huhn gebraten haben, knusprig braten.
Salat zum Dressing geben, gut durchmischen, mit dem Hühnerfilet und den Brotwürfeln anrichten. Eventuell mit ein paar Spritzern Zitronensaft nachwürzen.
Tipp: Anstelle des Römersalats können Sie auch 3 Salatherzen verwenden.
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