Ceviche vom Saibling

Es gibt kaum etwas, das an einem heißen Sommertag besser schmeckt, als Ceviche. Unaussprechlich gut, die Peruaner lassen sie übrigens lautmalerisch „Sewitsche“ klingen, und die sollten es wissen. Denn dort fand der kalt marinierte Fischsalat – die Zitronensäure im Limettensaft führt zu einer Denaturierung des Eiweiß, ähnlich wie beim Kochen – seinen Ursprung, bis er […]