Schon alleine das Wort Cheesecake macht mich glücklich. Auch, wenn sich manche immer wieder über Anglizismen beschweren, aber der Käsekuchen kann da triggertechnisch nicht mithalten. Dieses Rezept hat Johann Lafer erfunden, ich habe es nur etwas angepasst – hauchdünne Kekskruste, eine saftig-satte Frischkäsefüllung, die gebacken wird und eine turmhohe Baiserhaube mit frischen Erdbeeren machen das Ganze nicht nur geschmacklich zum Gesamtkunstwerk, sondern auch optisch.
Cheesecake mit Erdbeeren und Baiser (Cooking Chef)
Zutaten für
- 50 g Butterkekse
- 9 Eier
- 250 g Feinkristallzucker
- 700 g Magertopfen
- 50 g Stärkemehl
- 100 g Butter, flüssig
- 3 Schale und Saft von Bio-Limette
- Frische Erdbeeren zur Deko (halbiert)
- Staubzucker zum Bestreuen
- 50 g Feinkristallzucker
Unterstüzt von
Zubereitung
Butterkekse (im Multi-Zerkleinerer) zu feinen Bröseln zerkleinern.
Die Eigelbe und den Kristallzucker glattrühren. Topfen, Stärke, flüssige Butter, Limettensaft und -zesten hinzugeben und gut vermengen.
Tarteform ausbuttern, Butterkeks-Brösel in die Form streuen und festdrücken, damit der Boden kompakt wird. Die Käsemasse darauf verteilen und den Cheesecake bei 160°C etwa 45 Minuten backen.
6 Eiweiß schaumig schlagen, den Feinkristallzucker nach und nach zufügen und so lange rühren, bis die Baisermasse einen seidigen Glanz erhält.
Form aus dem Ofen nehmen und überkühlen lassen. Baisermasse mit einem Spritzbeutel auf den Cheesecake dressieren, Erdbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen im Backofen (220 Grad Grillfunktion) bräunen und mit Staubzucker bestreuen.
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