Das beste vegane Gericht ist für mich jenes, für das ich mich beim Einkauf nicht verausgaben muss und wo einem nach dem ersten Bissen kein kompromissbereites „Ja, eh…“ entwischt. Ja, eh… reicht nicht. Diese Bowl ist der beste Beweis, dass man sich für veganer Küche nicht unbedingt verbiegen muss – die Zutaten bekommt man allesamt im Supermarkt, das Ganze ist in 15 Minuten fix und fertig und schmeckt kompromisslos gut.
Coconut-Rice-Bowl
Zutaten für
- 200 g Jasminreis
- 400 ml Kokosmilch
- 180 ml Wasser
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 2 TL Siracha (Chilisauce)
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL brauner Zucker
- 2 TL Kokosöl (gibt es im Bioladen)
- 400 g fester Tofu
- 4 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 2 TL Zitronengras (fein geschnitten)
- 100 g Erbsenschoten
- 100 g Brokkoli
- 2 Frühlingszwiebel
- 100 g Erbsen
- 3 EL Limettensaft
- 4 Zweige Minze
- 4 Zweige Koriander
- 70 g Kokosflocken
Zubereitung
Reis, Kokosnussmilch, Wasser, Currypulver, Salz und 1 Teelöffel Ingwer in einen Topf mit Deckel geben. Bei geschlossenem Deckel zum Köcheln bringen. Und 20 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und den Reis mit geschlossenem Deckel bis zum Servieren stehen lassen.
Für die Sauce Sriracha, Sojasauce und Braunen Zucker verquirlen.
Tofu trocken tupfen und in dicke Streifen schneiden. Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 Esslöffel Kokosnussöl hinzugeben. Tofu hineingeben und ca. 3 Minuten anbraten, ohne den Tofu zu bewegen, umdrehen und weitere 3 Minuten anbraten. Tofu beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen und das Gemüse (Erbsenschoten und Brokkoli) etwa 1 Minute lang anbraten. Knoblauch, Zitronengras und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rühren, bis das Gemüse weich ist. Frühlingszwiebel und 1 Esslöffel Wasser hinzugeben und die Pfanne abkratzen, um alle festsitzenden Stücke zu lösen. Eine weitere Minute kochen lassen.
Tofu, Sauce, Erbsen und Limettensaft unter Rühren dazugeben. Vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Sojasauce hinzufügen.
Den Reis in die Schalen geben und eine Portion des gebratenen Tofus und des Gemüses darauf verteilen. Minze, Koriander und Kokosnussflocken großzügig darüber streuen.
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