Confierter Saibling mit Buttermilch-Schnittlauch-Sauce und Saiblingskaviar

Hoher Besuch im Kochsalon: unser amtierender Gault&Millau-“Koch des Jahres“, Max Natmessnig. Als er mir am Telefon erklärte, was er kochen möchte, erschrak ich und versuchte ihn einzubremsen. Zu aufwändig, zu anstrengend, zu professionell. Und überhaupt. Aber er bliebt stur und siehe da, meine Vorurteile warf ich flugs über Bord, als ich nach 45 Minuten ein […]