Cordon Bleu

Der zweitschönste Moment im Zusammenleben mit einem Cordon bleu ist, wenn man es anschneidet und der Käse herausschmilzt. Der schönste natürlich der erste Bissen ins saftig-knusprige Schnitzel mit Schinken und Käse gefüllt. Doch wem verdanken wir diesen Klassiker der herzhaften Küche? Die Franzosen und die Schweizer beanspruchen es für sich. Die wohl bekannteste Legende geht auf Leopold Ziegenbein zurück – dem Seemann wurde 1929 wurde eine besondere Verantwortung übertragen: Er sollte das Kommando des nagelneuen Schnelldampfers „Bremen“ übernehmen. Am 16. Juli 1929 ging es zur Jungfernfahrt. Dabei setzte der Dampfer neue Maßstäbe: In nur vier Tagen, 17 Stunden und 42 Minuten überquerte er den Atlantik. Damit holte sich der Dampfer „Bremen“ den Preis des „blauen Bandes“ – eine Auszeichnung, die für die schnellste Atlantiküberquerung verliehen wird. Ein Jahr später schnappte sich jedoch die „Europa“, das Schwesternschiff der „Bremen“, die begehrte Trophäe. Das wollte Ziegenbein natürlich nicht auf sich sitzen lassen: 1933 holte er sich den Titel zurück. Damit sicherte er sich zum 2. Mal den Sieg. Um diesen Erfolg zu feiern, lud er zu einem rauschenden Fest ein. Für die Feier befahl Ziegenbein seinem Schweizer Koch ein ganz besonderes Gericht mit Käse zu kochen. Er hatte jedoch bereits Kalbfleisch für ein anderes Gericht geschnitten. Nach kurzer Überlegung fügte er zusammen, was – wie wir heute wissen – zusammengehört: Kalbfleisch, Käse und Schinken. Zu Ehren der Titelverteidigung nannte er das Gericht „Cordon bleu“, was übersetzt „Blaues Band“ heißt.