Cremige Lachs-Lauch-Pfanne mit Filo-Haube

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Lauch waschen, putzen, in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Die Haut vom Lachs schneiden, mit kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Dille abzupfen, fein hacken.

Butter in einer ofenfeste Pfanne zerlassen, Lauch und Brokkoli zugeben etwas salzen und für 5 Minuten dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz mitrösten, mit Wein aufgießen, kurz einkochen lassen. Dann den Geflügelfond zugeben und das Ganze nochmals für 3 Minuten köcheln lassen. Von der Platte ziehen.

Nun die Creme fraiche, Senf, Zitronenschale und die Dille gut unterrühren, Lachswürfel vorsichtig unterheben. Die Würfel mit Salz und Zitronensaft würzen.

Den Filoteig auspacken, jede Schicht mit Butter benetzen oder mit Öl bepinseln. Filoteigplatten zu einem Röschen formen und auf die Fischpfanne setzen. Das Ganze sollte am Ende komplett mit Teig bedeckt sein. Mit Butter bepinseln und im Ofen 15 Minuten fertig garen. Der Teig sollte goldbraun sein. Dazu passt am besten grüner Salat.