Croquettas de Jamon

Den Berger Chilischinken in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten abschwitzen – nicht anbrennen lassen. Die Milch nach und nach zugeben und weiterhin rühren, bis alles zu einem dicken Brei wird und sich leicht vom Topf lösen lässt. Den Schinken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig auf einen großen Teller geben, glattstreichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht).

Drei Schüsseln vorbereiten – eine mit verquirltem Ei, die zweite mit Mehl und die dritte mit Semmelbröseln. Vom Teig jeweils etwa einen Esslöffel abstechen und in Form bringen – entweder zu einer Kugel rollen oder in eine ovale Rolle. Kurz im Mehl wenden (die Croquetas sollten nur leicht mit Mehl bedeckt sein), dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln. Darauf achten, dass sie komplett ummantelt sind, sonst läuft der Teig beim Frittieren aus. Zur Seite legen und so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Öl in einen hohen (je höher je besser) Topf geben – das Öl sollte so hoch im Topf stehen, dass die Croquetas gut darin schwimmen können beim Frittieren. Das Öl auf eine mittelhohe Temperatur bringen. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, weil die Croquetas sonst schnell verbrennen. In kleinen Portionen arbeiten – 2-3 der Croquetas vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren.