Dinkelmakkaroni mit Radieschenpesto
Zutaten für
- 400 g Recheis Dinkelmakkaroni
- 100 g Blätter von Bio-Radieschen
- 4 Radieschen
- 1 Zehe Knoblauch
- 120 ml Olivenöl
- 50 g Cashewnüsse
- 1 TL Salz
- 80 g frisch geriebener Parmesan
Unterstüzt von
Zubereitung
Radieschenblätter waschen, putzen, trockenschütteln oder -schleudern. Grob schneiden.
Gemeinsam mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, den Cashewkernen und dem Salz in einen Mixer geben. Zu einer feinen Paste pürieren.
Zum Schluss den Parmesan untermischen. Gegebenenfalls etwas Olivenöl zugeben. Pesto beiseitestellen.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Zum Schluss ca. 4 EL Kochwasser mit einem Häferl abschöpfen.
Nudeln abseihen, sofort mit dem Pesto vermischen, falls es zu trocken ist, esslöffelweise mit dem Kochwasser verdünnen.
Auf Teller verteilen und die Radieschen dünn darüber hobeln und mit Parmesanspänen garnieren.
