Ich finde die Entstehungsgeschichte von Gerichten immer besonders spannend. Eier Benedikt zum Beispiel. Wer war dieser Benedikt, der ein pochiertes Ei auf Schinken und einen English Muffin legte und mit Sauce Hollandaise überzog? Gab es ihn jemals und wie kam er auf die Idee? Und wann? Fragen über Fragen, die der Historiker meines Vertrauens Richard Hemmer („Geschichten aus der Geschichte“) beantworten kann. Alles Details findet Ihr in meinem Magazin ab 17. Mai.
Eggs à la Benedick
Zutaten für
- 2 English Muffins
- 4 Scheiben Beinschinken
- 4 Eier
Sauce Hollandaise
- 300 g Butter
- 4 Eidotter
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißweinessig
Zubereitung
Schalotten fein würfeln und in etwas Butter ohne Farbe anschwitzen, den Essig zugeben und etwas einkochen lassen.
Die Butter für die Sauce Hollandaise schmelzen, ohne die Butter zu heiß werden lassen. Etwas setzen lassen und die klare Butter von den Trübstoffen abgießen.
Die Dotter mit 80 ml Wasser in einem Topf verrühren und auf niedriger Flamme mit einem Schneebesen aufschlagen. Nach und nach die flüssige Butter unterrühren.
Den abgeseihten Essig zugeben und mit Salz abschmecken, wem sie zu dick ist, kann noch ein wenig Wasser hinzufügen.
Über einem nicht zu heißen Wasserbad kann die Sauce warmgehalten werden.
Die English Muffins halbieren und in einer Pfanne leicht toasten und den Schinken etwas anbraten.
Wasser zum Sieden bringen, etwas Salz und Essig zugeben, bevor man die Eier hineingibt mit einem Kochlöffel das Wasser so lange rühren, bis sich ein Wirbel formt. Dann ein Ei in die Mitte setzen und etwa 3-4 Minuten garen.
Beim Anrichten einfach den English Muffin auf einen Teller setzen, den Schinken und das Ei darauflegen und danach mit Sauce übergießen.
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