Eiernockerl von Richard Rauch

Für den Teig die Eier kräftig mit dem Topfen, dem passierten Spinat und Salz verschlagen, und einige Minuten stehen lassen. Dann mit dem Mehl so lange weiter schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Anschließend den Nockerlteig mit einem Spätzlehobel oder -brett in kochendes Salzwasser einkochen. Sobald die Spätzle nach oben steigen, in kaltem Wasser abschrecken und durch ein Sieb abgießen. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Zwiebel feinschneiden und in etwas Butter hellbraun rösten. Die Grammeln in einer Pfanne erhitzen und salzen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alles knusprig rösten und mit Kümmel würzen.

Spätzle zum Zwiebel geben und durchschwenken. 4 Eier reinschlagen und so lange rühren bis es leicht zu stocken beginnt. Spinat dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Teller etwas frischen Spinat bestreuen.