Erbsen-Walnuss-Pesto mit Orechiette

Manchmal stelle ich mich ganz bewusst der Herausforderung, ohne frische Zutaten einzukaufen, tolle Gerichte zu kochen. Erstens braucht man Stammgäste in der Speisekammer auf und zweitens, was noch viel spannender ist, man wird wirklich erfinderisch. Tiefgekühlte Erbsen mit Walnüssen zu einem Pesto zu mixen, wäre mir nicht eingefallen, wenn nicht die Not so kreativ machen würde. Seither gibt es das regelmäßig, auch ohne Challenge.

Zutaten für

100 g Walnüsse
180 g TK-Erbsen
60 g frisch geriebener Parmesan
2 Zehen Knoblauch
Saft von Bio-Zitrone
250 ml Olivenöl
500 g Orecchiette

zum Anrichten

Walnüsse
Parmesan

Unterstüzt von

Zubereitung

Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl rösten, bis sie zu duften beginnen und etwas Farbe angenommen haben. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Die Erbsen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 3 bis 4 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Die Walnüsse, die Erbsen, den Parmesan, den Knoblauch, den Zitronensaft und 200 Milliliter Öl in einen Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren. Nach Geschmack würzen und in eine große Schüssel geben.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und circa 100 ml Kochwasser aufheben.
Die Nudeln zum Pesto in die Schüssel geben und das Kochwasser hinzufügen. Alles gut durchmischen und mit gehackten Walnüssen sowie geriebenem Parmesan bestreuen.