Erdäpfel-Fisolen-Suppe
Zutaten für
- 200 g Fisolen
- 150 g speckige Erdäpfel
- 50 g mehlige Erdäpfel
- 4 Schalotten
- 350 ml Gemüsefond
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Kräuteröl
Zubereitung
Die speckigen Erdäpfel schälen, würfelig schneiden. Die Fisolen in 3 cm Stücke schneiden. Schalotten klein würfelig schneiden,
Schalotten in einem Topf in Rapsöl anschwitzen, Fisolen hinzufügen, mit Gemüsefond auffüllen, aufkochen, würfelige Erdäpfel hinzufügen und ca. 15 min. weichkochen. Ganze mehlige Erdäpfel schälen und mit einer feinen Reibe – zur Bindung hinzufügen, nochmals kurz aufkochen
Mit weißen Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss und Bergkernsalz würzen. Mit Bohnenkraut vollenden.
Mit einem Kräuteröl finishen.
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