Erdbeer-Galette mit Pistaziencreme

Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in den Thermomix-Topf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken, bis alles fein ist (hat in etwa die Konsistenz von schwerem Mehl). Dann das Ei zugeben und auf Sicht 15-20 Sekunden/Stufe 4 rühren, bis das Ganze anfängt zusammen zu klumpen. Herausholen, kurz zusammenkneten und in Frischhaltefolie eingepackt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Pistaziencreme zubereiten: 100 g Pistazien in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 mahlen, mit den Spatel nach unten schieben. Wasser, Schokolade in Stücken, Vanillezucker zugeben, 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 schmelzen.

Maisstärke zugeben, 6 Min./90 Grad/Stufe 4 rühren. Pistaziencreme in eine Schüssel umfüllen, zudecken.

Erdbeeren waschen, putzen, das Grüne entfernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zucker und Speisestärke vermischen.

Backofen auf 180 Grad/Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig kurz temperieren lassen, zu einem Kreis von 32 cm Durchmesser ausrollen. Auf das Backpapier legen. Die Pistaziencreme gleichmäßig auf den Teig streichen. Erdbeeren dachziegelförmig darauf verteilen verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen.

Den Rand umschlagen, Dotter mit 1 EL Wasser verrühren und den Rand damit bepinseln. Mit dem braunen Zucker bestreuen. Butter in kleine Würfel schneiden, auf den Erdbeeren verteilen.

Im Backofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zum Schluss evtl. Basilikumblätter darauf verteilen.