Fajitas mit Flanksteak

Flanksteak gehört in Amerika zu jedem BBQ, bei uns kennt man das flache Stück vom Rind kaum. Dabei spricht vieles dafür: Wenn man weiß, wie man es richtig zubereitet, wird es wunderbar mürbe und ist obendrein noch weitaus günstiger als ein Filetsteak. Ich habe es mariniert und anhand eines Bratenthermometers punktgenau auf Medium gebraten, in Streifen geschnitten und mit gebratenem Gemüse und allerlei Ad-ons in eine Tortilla gepackt. Eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten für

Marinade

100 ml Pflanzenöl
60 ml Sojasauce
30 ml Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
2 EL Worcestershiresauce
1 EL Dijonsenf
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
TL Paprikapulver
Pfeffer aus der Mühle

700 g Flanksteak

Gemüse

1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
250 g Champignons
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle

zum Servieren

1 Packung Weizen-Tortillas
Sauerrahm
Cheddar (gerieben)
Avocado
Koriander
Tortilla-Chips
Limettenspalten

Unterstüzt von

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Steak in einen verschließbaren Plastikbeutel geben, Sauce eingießen, Luft aus dem Beutel drücken und gut verschließen. Mit den Händen kurz durchmassieren, dass das Steak überall mit Sauce bedeckt ist. 6-12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Backofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trockentupfen. Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 2 Minuten anbraten. Ein Bratthermometer in das Fleisch stecken und in einem separaten Gefäß mit Alufolie zugedeckt im vorgeheizten Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad fertig garen.

In der Zwischenzeit das Gemüse braten: Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Champignons putzen und halbieren, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chili in Scheiben schneiden. Gemüse in der selben Pfanne der Steaks in Olivenöl knackig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tortillas erst kurz vor dem Servieren aus der Packung nehmen damit sie nicht austrocknen. Man kann sie auch leicht in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.

Steaks in feine Streifen gegen die Faser schneiden und zusammen mit dem Gemüse in die Tortillas legen. Mit Sauerrahm, Avocado, Limettensaft, Cheddar-Käse und Koriander verfeinern.

Tortillas falten: unten ein Stück einklappen (damit verhindert man, dass beim Essen unten herausfällt), dann links und rechts so eng wie möglich einklappen. So kann man die Fajitas gut in die Hand nehmen.

Tipp

Man sollte sich mit dem Füllen etwas zurückhalten, dann lassen sich die Tortillas besser zusammenrollen.