Fasan mit Pilzen und Speck, sehr klassisch, sehr gut. Ich habe immer davon zurück geschreckt, Fasan zu kochen, es ist doch nicht sehr drauf auf so einem Vogel und bei meinen Familienmitgliedern… da geht mengenmäßig ziemlich viel weiter. Aber das zarte Fleisch ist es wert und in einer Sauce wie dieser ist die Gefahr des Austrocknen auch nicht so drastisch. Auf jeden Fall etwas sehr Besonderes, so ein Fasan…
Fasan Eintopf
Zutaten für
- 2 Fasan Brüste
- 2 EL neutrales Öl
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Selleriestangen
- 25 g glattes Mehl
- 300 ml Apfelsaft
- 300 ml Hühnerfond
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 2 EL Worcestershiresauce
- 3 Blätter Lorbeer
- 250 g Champignons
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Zwei Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, wieder herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in den Topf geben den Speck zu geben und knusprig braten. Zwiebel und Sellerie zugeben, so lange braten bis sie weich sind.
Mit Mehl stauben, umrühren und mit Apfelsaft und Hühnersuppe aufgießen. Alles zum kochen bringen, Preiselbeeren und Worcestshire-Sauce zugeben. Das Fleisch, Lorbeerblätter zugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons in etwas Öl anbraten, danach wieder zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
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