Finnischer Gemüseeintopf mit Forelle
Zutaten für
- 500 g Lachsforellenfilet
- 400 g festkochende Erdäpfel
- 2 Stangen Lauch
- 3 Karotten
- 150 g Erbsen
- 1 EL Olivenöl
- 1200 ml Gemüsefond
- 200 ml Schlagobers
- 1 Bund frische Dille
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Lauch waschen, putzen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen, ebenso in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden. Lachsforelle in größere Stücke schneiden.
Lauch und Karotten in einem Topf in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Der Lauch sollte schon etwas zusammengefallen sein. Erdäpfel und Gemüsefond zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel durch sind.
Schlagobers unterrühren, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen. Fischstücke zugeben, weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Etwas Zitronensaft zufügen, Dille abzupfen und 2/3 davon ebenfalls untermischen. Mit schwarzem Pfeffer, der restlichen Dille und geriebener Zitronenschale bestreut in Schüsseln anrichten.
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