Focaccia gehört zu Ligurien, wie die Pizza zu Neapel. Sie hat eine lange Geschichte: Angeblich haben die Phönizier, die Karthager und Griechen ihre Focacciafladen auf offenem Feuer gebacken. Daher auch die Bezeichnung Focaccia, die etymologisch auf das lateinische Wort „Focus“ = Feuer zurückführt. Seit eh und je war sie Proviant für die Fischer auf See, in Genua, der Heimat der Focaccia, spielte sie im 16. Jahrhundert bei Hochzeiten in der Kirche eine große Rolle. Ich finde, völlig zu Recht, seit ich selbst Focaccia backe, hat sich ein wahres Suchtverhalten innerhalb der Familie aufgetan.
Focaccia
Zutaten für
- 600 g griffiges Mehl
- 150 ml Olivenöl
- 330 ml Wasser
- 25 g Salz
- 25 g Zucker
- 25 g Germ
- Rosmarin
- Cherry-Rispenparadeiser
- grobes Meersalz
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen mit einem Backstein auf 300 Grad vorheizen.
Den Germ in etwas warmen Wasser auflösen. Nun alle Zutaten in einem Standmixer zu einem Teig verkneten.
Nun den Teig in eine mit etwas Öl ausgestrichene Schüssel geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Circa zwei Stunden vor dem Backen bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig nochmals zusammenkneten und halbieren. Jede Focaccia ausrollen, auf ein Blech legen und mit den Fingern Löcher eindrücken. Mit Rosmarin, Tomaten und groben Meersalz bestreuen. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
Das Focaccia auf dem Backstein circa 8-10 Minuten backen.
Tipp: Sollte man keinen Backstein haben kann das Focaccia auch auf einem Backblech bei 200 Grad Ober-Unterhitze gebacken werden. Für circa 15-20 Minuten.
Tipps für den Gaggenau Backstein:
Backstein vor dem Backen immer auf die gewünschte Temperatur aufheizen
Backwaren direkt auf den Stein setzen
Backstein nur für frei geschobene Backwaren verwenden
Backstein nicht mit Wasser reinigen
Verschmutzungen abschaben und den Stein evtl. wenden
Backstein bei Nichtgebrauch außerhalb des Backofens aufbewahren
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