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Ich bin eine große Liebhaberin von Hasenfleisch, es ist zart, mager und in der Zubereitung sehr vielseitig. Diesmal hatte ich den Jäger der Jäger bei mir zu Gast, zumindest, was Niederösterreich anbelangt. Josef Pröll, seines Zeichens Landesjägermeister, brachte mir einen Hasen und viel Hunger mit, den wir mit diesem unkomplizierten und schnellen Hasenfrikassee mit frischen Nudeln zur Strecke brachten. Solche Gäste lob ich mir.
Unterstüzt von
Zeit: 35 min
Schwierigkeit: Leicht
Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pflanzenöl in einer Edelstahlpfanne erhitzen. Hasenrücken rundum salzen und pfeffern. Hasenrücken im heißen Öl rundum scharf anbraten, Butter zugeben und mit einem Löffel immer wieder über das Fleisch träufeln. Das Ganze dauert 3-4 Minuten. Das Fleisch auf einen Teller legen, mit Alufolie zudecken und in den Ofen geben.
Schalotten schälen, fein hacken. Speck in circa 5 mm breite Streifen schneiden. Champignons putzen, halbieren. Thymian abrebeln. Dieselbe Pfanne weiterverwenden. Speck darin braten, bis das Fett austritt. Schalotten und Pilze zugeben und alles so lange braten, bis die Schalotten weich und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Geflügelfond und Schlagobers zugeben, circa 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken und zum Schluss den Senf unterrühren. Beiseitestellen.
Tagliatelle in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abseihen. Den Hasenrücken aus dem Ofen nehmen, in circa 7 mm breite Scheiben schneiden, ¾ davon unter das Frikassee mischen. Die Nudeln auf einer Platte anrichten, das Frikassee darauf verteilen und den restlichen Hasenrücken darauflegen.
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