Pasta an sich ist schon etwas Wunderbares, es gibt nur eine Steigerung: selbst gemacht und frisch. Ersteres, weil mich ein wirklich gutes Gefühl beschleicht, wenn ich ein Gericht von Anfang bis Ende selbst produziere und nicht bloß eine Packung aufreiße. Und zweitens, weil die Sauce nie besser haftet als an frischer Pasta. Nachdem ich mich schon bei den frischen Nudeln verausgabt habe, gibt es eine der einfachsten Saucen aus meinem Repertoire: al Limone, zu Recht ein Klassiker.
Frische Tagliatelle al limone
Zutaten für
Sauce
- 2 Eidotter
- 100 ml Schlagobers
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 Abrieb von Bio-Zitrone
- Saft von Bio-Zitrone
- 4 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
- Salz
Nudeln
- 200 g Mehl (Sorte 00 oder 405)
- 50 g Semola (Hartweizengrieß)
- 2 Eier
- Salz
Unterstüzt von
Zubereitung
Mehl mit Semola, Eiern und einer Prise Salz in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken so lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Kurz mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen.
Dotter mit Schlagobers, Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Kühlstellen.
Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Teile teilen. Mit den Händen möglichst rechteckig flach drücken. Den Lasagneaufsatz auf der Küchenmaschine befestigen, das Teigstück auf der dicksten Stufe und mit Geschwindigkeit 3 durchlaufen lassen, nochmals zusammenfalten und abermals durch den Lasagneaufsatz lassen. Sobald man eine glatte Nudelplatte hat, den Abstand auf dem Aufsatz verkleinern, bis man bei der dünnsten Stufe angekommen ist. Teigplatte auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Mit den restlichen Teigstücken so verfahren.
Aufsatz wechseln, nun Tagliatelle verwenden. Nudelplatten beidseitig bemehlen und durch den Tagliatelle-Aufsatz laufen lassen, Tagliatelle auf dem Nudeltrockner hängen. Mit den restlichen Teigplatten gleich verfahren.
Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen (dauert nur 3 Minuten). Abseihen. Butter untermischen. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen, die Sauce darüber verteilen, Petersilie darüberstreuen und alles gut vermischen. Zum Schluss noch kosten, eventuell nachwürzen und mit etwas Parmesan bestreuen.
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