Kürzlich gingen mir am Markt die Augen über, als ich vor dieser grünen Pracht stand. Spargel, Babyspinat, Frühlingszwiebeln oder Basilikum? Am besten alles und ab in den Topf. Pure Alchemie, wenn am Ende diese hocharomatische und farbenfrohe Frühlings-Minestrone herauskommt.
Frühlings-Minestrone mit frischem Pesto
Zutaten für
- 2 EL Olivenöl
- 6 Frühlingszwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1⁄2 kg kleine Erdäpfel (festkochend)
- 1 Dose geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1 l Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Artischocken-Herzen (in Salzlake)
- 1 Dose Kichererbsen (aus der Dose)
- 400 g Erbsen (TK oder frisch)
- 300 g frischer grüner Spargel
- 200 g frischer Baby-Blattspinat
- frisch geriebener Parmesan
Pesto
- 50 g Basilikum
- 1 EL Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Frühlingszwiebel waschen, putzen, die grünen Teile separat von den weißen fein hacken.
Knoblauch schälen, hacken.
Erdäpfel waschen, halbieren.
Kichererbsen abseihen, so lange abspülen, dass kein Schaum mehr sichtbar ist.
Artischocken-Herzen abseihen, ggf. kalt spülen, je nach Größe halbieren.
Grünen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen, den Rest in 3 cm große Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseitelegen.
TK-Erbsen antauen lassen.
Blattspinat waschen, trockenschleudern, in Streifen schneiden.
Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer zu einer Paste pürieren, abschmecken, beiseitestellen.
Weiße Teile vom Zwiebel gemeinsam mit dem Knoblauch in Olivenöl in einer großen Kasserolle glasig anschwitzen. Erdäpfel zugeben, eine weitere Minute mitbraten.
Die Tomatendose öffnen, mit einem großen Messer ein paar Mal hineinstechen, sodass man die Tomaten grob zerkleinert, zu den Zwiebeln und Kartoffeln geben, mit Gemüsefond aufgießen.
Leicht aufkochen lassen, salzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und grüne Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Spargelstücke (von den Stangen), Artischockenherzen, Blattspinatstreifen zugeben, gut durchrühren, 2 Minuten kochen lassen. Nun die Spargelspitzen und die grünen, gehackten Zwiebeln zugeben, 1 Minute köcheln.
Minestrone abschmecken und mit kleinen Pestoklecksen und knusprigem Weißbrot anrichten.
Weintipp
Niederösterreich ★ Sauvignon Blanc
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