Nach dem zweiten Löffel Gazpacho fehlt mir meistens etwas zum Beißen und es wird mir langweilig. Daher habe ich mir eine rough cut-Version ausgedacht, ein herrlich sommerlich-leichtes Mittagessen, das keine Fadesse aufkommen lässt. Man kann es nach Lust und Laune upgraden – mit einem kernweichen Ei, einem Stück gebratenem oder gegrilltem Huhn, eingelegtem Fisch oder einfach nur etwas Burrata und ein paar Tropfen Olivenöl.
Gazpacho rough cut
Zutaten für
- Salatgurke
- 6 Paradeiser (am besten Flaschentomaten mit wenigen Kernen)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Paprikaschote
- Saft von Bio-Zitrone
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 ml Gemüsefond
- 300 ml Tomatensaft
- Tabasco
- Worcestershiresauce
- frisches Basilikum
- Büffelmozzarella
- Olivenöl
Zubereitung
Die Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Paradeiser in kleine Würfel schneiden, austretenden Saft auffangen. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das ganze Gemüse vermischen, Zitronensaft, Tomatensaft, Gemüsefond, Tabasco nach Belieben, Worcestershiresauce untermischen, salzen und pfeffern. Zuletzt noch Basilikum hacken und unterrühren. Zudecken, mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren eventuell nachwürzen, mit zerpflücktem Mozzarella in Schüsseln anrichten.
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