Gebratene Duroc-Koteletts mit süß-saurem Paprika

Koteletts mindestens 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 80 Grad (Ober- und Unterhitze vorheizen). Mit einem scharfen Messer das Fett der Koteletts einschneiden, etwa ½ cm tief und in Abständen von 1 cm, wobei darauf zu achten ist, dass man nicht in das Fleisch schneidet. Die Koteletts auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen, die Gewürze mit den Händen andrücken.

Die Bratpfanne stark erhitzen und einen Schuss Bratöl hineingeben. Die Koteletts in die Pfanne legen, auf einer Seite goldbraun braten, dann die Koteletts wenden. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken und samt Schale und dem Thymian zu den Koteletts geben und mitbraten.

Auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, gegen Ende der Garzeit die Butter zugeben und die Koteletts während des Bratens mit einem Löffel ständig mit der Butter begießen.

Koteletts auf ein Brett oder eine Platte legen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Pfanne mit einer Küchenrolle auswischen. Etwas Olivenöl erhitzen, dann die Zwiebel und die Paprikaschoten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Zucker hinzufügen und bei starker Hitze 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich sind und Farbe bekommen.

Mit Essig ablöschen und noch zwei Minuten braten. Die Flüssigkeit sollte auf 1/3 eingekocht und dickflüssiger sein. Die Hitze reduzieren, den Esslöffel Olivenöl zugebe und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Basilikum abzupfen und die ganzen Blätter untermischen. Noch 30 Sekunden braten, dann vom Herd ziehen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.