Ich koche in letzter Zeit vermehrt heimische Süßwasserfische. Ich liebe es, mich damit herum zu spielen und außerdem habe ich ein paar zuverlässige Quellen für hochqualitative Fische ausgemacht. Auf welchem Schatz wir hier sitzen, zeigt sich erst, wenn man weiß, wie man am besten damit umgeht. Christian Domschitz gibt ein kurzes Lehrstück, wie man den Zander brät – Fragen nach der richtigen Pfanne, dem passenden Öl, wenden oder nicht wenden tun sich auf – und was man mit Chinakohl noch anstellen kann. Was ich besonders schätze: Das Rezept ist voller technischer Tipps und trotzdem in wenigen Minuten fertig.
Gebratener Chinakohl mit Seewinkler Zander
Zutaten für
Für den Chinakohl
- 1 Stk Chinakohl
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig frischer Oregano
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Minze
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Ölkapern
- 2 EL Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz
Für den Zander
- 8 Stk Seewinkler Zanderfilets à 75 g
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Stk Zitrone
Unterstüzt von
Zubereitung
Chinakohl
Den Chinakohl waschen und gut abtrocknen. Je nach Größe der Länge nach in Viertel, Sechstel oder Achtel schneiden. Strunk nicht entfernen, um die Blätter zusammenzuhalten.
Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseitestellen. Chinakohl salzen und in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe von beiden Seiten anbraten. Je ½ TL gehackten Basilikum, Oregano, Thymian, Zitronenmelisse, Rosmarin und Minze hinzufügen, die Ölkapern und gerösteten Pinienkerne untermengen.
Kurz durchschwenken und mit einer Spachtel vorsichtig herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zander
Die Filets salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite braten. Kurz bevor der Garpunkt erreicht wird, die Filets aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben, Zitronensaft einträufeln und den Fisch darin fertig garen.
Anrichten
Chinakohl in der Mitte des Tellers platzieren und mit einem Löffel die Olivenöl-Kräutermischung mit den Pinienkernen und Ölkapern gleichmäßig darüber verteilen. Mit Schnittlauchhalmen, Rosmarinzweig und Basilikumblätter garnieren. Die Filets auf den Chinakohl setzen.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
