Kotelett, Cevapcici und Würstel gehören zum Grill wie die Glut zur Kohle. Bei mir landen mittlerweile auch ganze andere Sachen am Rost – von gefüllten Tomaten und Foccaccia über Chilikürbis bis zum Hirschfilet. Wild ist für mich sowieso immer eine Belohnung, aber dieses Filet vom Grill mit Dry Rub ist laut Familienrat das absolute Grillhighlight des bisherigen Sommers gewesen. Außerdem: Diese ganz spezielle Art des Garens verdient mehr als das Standardprogramm und ich finde es auch aufräumtechnisch sehr entgegenkommend – am liebsten grille ich alles auf einmal und die Küche bleibt sauber. Wo mich früher noch das mühsame Abkratzen des verkrusteten Rosts davon abgehalten hat, den Grill wieder anzuwerfen, bin ich heute dankbar für die Erkenntnis der Pyrolyse. Sie lebe hoch! Hoch! Hoch!
Gegrilltes Hirschsteak mit Chilikürbis und Dijonrahm
Zutaten für
- 1 Hirschrücken
- grobes Meersalz
- 4 EL Dry Rub
- 4 EL Olivenöl
Dry Rub
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Selleriepulver
- 2 EL Thymian, getrocknet
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 EL getrocknete Zwiebeln
Chilikürbis
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 50 g Butter
- 1 kleine rote Chilischote
- Salz
Dijonrahm
- 2 EL Dijonsenf
- 5 EL Sauerrahm
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Zitronensaft
Unterstüzt von
Zubereitung
Grill aufheizen (Gas/Elektro: auf Maximaltemperatur). Eine Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine Schüssel mit Pflanzenöl legen, mit Hilfe einer Zange die ölige Schnittfläche der Zwiebel über den ganzen Rost streichen.
Dry Rub
Thymian, Chiliflocken, Petersilie, Koriander, Wacholder und Zwiebeln in einem Mörser fein mahlen, dann die restlichen Zutaten zugeben und vermischen.
Kürbis
Chilischote fein hacken, Butter zerlassen, Chili darin 1 Minute garen. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann die Kürbishälften in acht Teile schneiden. Mit der Chillibutter bepinseln, salzen und in eine Alu-Grillschale geben.
Hirschrücken putzen, Sehnen weg schneiden, rundum salzen. Scharf angrillen, vom Rost nehmen, Deckel des Grillers schließen. In dem Dry Rub wälzen, dann indirekt platzieren und auf eine Kerntemperatur von 52-56 Grad grillen. Zeitgleich den Kürbis in der Grillschale auf den Rost geben, Deckel des Grillers schließen.
Alle Zutaten für den Dijonrahm verrühren.
Hirschrücken in Scheiben schneiden, mit dem Kürbis und dem Dijonrahm anrichten.
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