Es ist schon ein bisschen eine Sauerei, was man den Schwein unterstellt: Es sei fett, minderwertig und voller Antibiotika. Zeit, mit den Mythen aufzuräumen. Wie bei jedem anderen Lebensmittel muss man darauf achten, woher das Fleisch kommt und wie es aufgewachsen ist. Richtig eingekauft kann man mit Schweinefleisch wahre Höhenflüge erleben. Wie zum Beispiel mit diesem Rezept.
Gegrilltes Schweinsfilet mit Bohnen-Tomaten-Salat
Zutaten für
- 300 g Berger Tierwohl Schweinslungenbraten
- 1 EL Koriandersamen
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Chiliflocken
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Kirschtomaten
- 1 Dose weiße Bohnen (Canellini)
Dressing
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Handvoll frischer Rucola
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Schweinsfilets in eine flache Form geben. Die Koriander- und Fenchelsamen und die Chiliflocken in einem Mörser grob zerstoßen und 2 EL Olivenöl vermischen. Die Marinade auf dem Fleisch verteilen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren und mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und über die Tomaten und Bohnen gießen. Die Hälfte der Basilikumblätter und des Rucola unterziehen.
Den Grill erhitzen und die marinierten Schweinsfilets von allen Seiten goldbraun grillen, in Alufolie wickeln und entweder auf eine Steinplatte oder an eine Stelle im Griller legen, die indirektes Grillen erlaubt. Die Filets 10 bis 12 Minuten im geschlossenen Griller nachziehen lassen. Anschließend aus dem Griller nehmen, noch in der Folie 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und vorsichtig durch den Bohnen-Tomaten-Salat schwenken. Mit den restlichen Basilikumblättern und dem Rucola bestreuen und servieren.
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