Geröstete Melanzani mit Smashed-Gurken-Salat
Zutaten für
- 1 Melanzani
- 1 rote Paprika
- 250 g Kichererbsen
- 1 EL Harissa
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 1 Salatgurke
- 2 Mini-Gurken
- 1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
- 2 EL Essig
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- 1 Burrata
- 120 g Kokosjoghurt
- 45 g Tahina (Sesampaste)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Saft von Bio-Zitrone
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Ofen auf 200ºC vorheizen. Melanzani und Paprika in 1-2 cm große Stücke schneiden und die Kichererbsen trocken tupfen.
Alles auf das Blech geben und Harissa, Öl und Ahornsirup verrühren und über das Gemüse gießen. Alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
25 Minuten lang rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse anfängt Farbe zu bekommen.
Die Enden der Gurke abschneiden und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Nudelholz die Gurken zerdrücken. In 5 cm große Stücke schneiden, salzen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Danach trocken tupfen. Chilischote hacken, mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Joghurt, dem Tahini, der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen glattrühren.
Gurken, das Dressing und das frische Basilikum, in eine Schüssel geben und vermischen.
Das aufgeschlagene Tahini auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Melanzani und Gurken belegen. Eine halbe Burrata daraufsetzen und mit Olivenöl und , Basilikum garnieren.
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