Geröstete Milchkalbsleber mit Erdäpfelpüree, glasierten Äpfeln & Röstzwiebel
Zutaten für
geröstete Milchkalbsleber
- 320 g Milchkalbsleber
- 150 g Frühlingszwiebel geschnitten
- 300 ml Kalbsfond
- 200 ml Rotwein
- 50 ml Balsamicoessig
- 50 ml Portwein
zum Braten
- 50 g griffiges Mehl
- Butterschmalz
- Majoran
- Thymian
- Salz
Erdäpfelpüree
- 200 g mehlige Erdäpfel
- 50 g Butter
- 40 ml Milch
- 30 ml Obers
- Muskatnuss
- Salz
Röstzwiebel
- 2 Zwiebel
- 100 g griffiges Mehl
- Sonnenblumenöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Für die Sauce die Zwiebel goldgelb in einem Topf anschwitzen, anschließend mit Rotwein, Portwein und Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen. Danach mit Kalbsfond aufgießen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Thymian abschmecken.
Die Leber gut zuputzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, anschließend Salzen & mehlieren. Die Leber in einer heißen Pfanne nur ganz kurz anbraten und danach in der fertig reduzierten Sauce nur mehr kurz durchziehen lassen
Erdäpfelpüree
Röstzwiebel
Die Zwiebel in gleichmäßige feine Ringe schneiden und mit dem Mehl bestäuben und gut abschütteln – anschließend in ca. 145° heißen Sonnenblumenöl langsam frittieren bis sie goldgelb sind. Gut abtropfen lassen und leicht salzen.
glasierte Äpfel
Den Zucker leicht karamellisieren mit Apfelsaft aufgießen etwas verkochen lassen, anschließend die Äpfel darin bissfest garen. Zum Schluss die Apfelringe mit einem Tupfen Preiselbeeren auf die angerichtete Leber setzen.
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