Geröstetes „Hasselback“-Wurzelgemüse
Zutaten für
- 200 g Karotten
- 200 g Pastinaken
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Topinambur
- 500 Stk festkochende Kartoffeln
- 50 ml Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Bio-Zitronen
- 10 g Thymian
- 25 g geschälte, geröstete Haselnüsse
- Salz
- Pfeffer
Jogurth-Dip
- 300 g griechisches Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Karotten, die Pastinaken und die Knollensellerie schälen (wenn man Bio-Gemüse verwendet, reicht es, es zu waschen). Den Topinambur waschen. Nun das Gemüse im Abstand von 3–4 mm zu ¾ einschneiden. Die Knollensellerie eventuell halbieren. Auf dem Backblech verteilen.
Die Erdäpfel schälen, halbieren, ebenso wie das Gemüse einschneiden und auch auf dem Backblech verteilen. Dazwischen die Thymianzweige legen.
Das Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone verrühren, den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die andere Zitrone in Spalten schneiden und zum Gemüse legen. Die Marinade über das Gemüse träufeln und 30 Minuten im Backofen rösten (mittlere Einschubleiste). 10 Minuten vor Garende die Haselnüsse darauf verteilen und mitrösten.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip miteinander verrühren und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten.
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