Geröstetes Wintergemüse mit Zitronen-Senf-Dressing

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Karotten und Sellerie schälen, in Stifte schneiden. Weißkraut in schmale Streifen schneiden, Kürbiskerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das ganze Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein Backblech geben. 25 Minuten im Ofen rösten.

Inzwischen alle Zutaten für das Dressing verrühren. Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreut anrichten. Wenn man möchte, kann man das Ganze noch mit veganem Fetakäse toppen.